Salut !
Alors déjà, la difficulté varie grandement d'une Ultime à une autre. Les difficultés en Ultime vont de 6 à 12, donc il faut déjà voir comment tu te sens sur les difficultés 6 et 7. Parmi les plus abordables, j'ai tendance à viser dans les musiques de FFVIII, notamment Blue Fields et Find Your Way. Je ne sais pas du coup si tu les as SSS, par exemple.
Ensuite, il faut avant tout se focaliser sur le confort de lecture. La vitesse de base (x1.0) n'est pas vraiment compatible sur des difficultés plus élevées. N'hésite pas à augmenter la vitesse en x1.2, x1.5 ou plus encore en fonction de la vitesse où tu es le plus à l'aise. Tu peux aussi cacher la gauche de l'écran pour que les notes apparaissent moins dispersées à l'écran, et aussi baisser la luminosité de l'arrière-plan, pour éviter d'être gêné par les combats entre tes persos et les ennemis.
Enfin, il ne faut pas hésiter non plus à te servir du mode Entraînement pour t'entraîner en boucle sur les passages les plus difficiles. Tu peux aussi te servir du mode Auto s'il y a des rythmes que tu ne comprends pas et que tu as besoin de les entendre pour les assimiler. Autre méthode aussi : passer sur le mode Simple pour déjà voir comment tu te débrouilles sur la musique avec cette approche, avant de revenir sur le mode Standard.
J'espère que ces premiers éléments pourront déjà t'aider un petit peu.